家常菜宫保鸡丁

1、鸡脯肉用刀背拍松后，切成三分见方的丁。

2、用酒（一钱）、盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

3、干辣椒剪成段。

4、花生仁剥去皮，放入油锅炸熟。

5、将酒、酱油、味精、醋、水淀粉、鲜汤调在小碗里制成卤汁。

6、将锅烧热，用油滑锅后，放生油。

7、待油烧至四成热时，将鸡丁倒入，用铁勺划散至熟后，即倒入漏勺沥干油。

8、原锅留油三钱，将辣椒投入炸成焦黄色后，放姜、葱、豆板酱，煸炒出红油后，将鸡丁和卤汁倒入锅内，翻炒镉胶鱿瓜几下，随即放花生仁下去，再翻炒两下，淋上麻油，撒上花椒粉，起锅装盆。