避风塘炒蟹做法【大闸蟹的做法】

1、做法一　　主料；海蟹 避风塘炒蟹　　辅料：干辣椒　　调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油　　制作方法：　　1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；　　2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；　　3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

2、做法二　　主料：肉蟹　　辅料：蒜蓉、芝麻　　调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒 避风塘炒蟹　　制作方法：　　1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；　　2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；　　3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。　　特点：　　鲜香可口，蒜香浓郁。

3、做法三　　主料；海蟹 避风塘炒蟹辅料：青椒粒、红椒粒、锸蜀抓芽姜蓉、豆豉各小许　　调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒　硷增浑叶　制作过程　　1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；　　2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；　　3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。　　提示：　　1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；　　2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；　　3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克