豆腐渣怎么发酵

1、一、配料:稻草或粉碎的稻草粉5～30%，豆腐渣60～70%，，剩下的可以加入玉米粉或米糠。 玉米粉和米糠和豆腐渣的比例，可以根据豆腐渣水分等实际情况进行适当的调整。

2、二、将发酵剂和玉米粉或米糠以1:5的比例稀释，然后与发酵的材料充分混合（为了使混合均匀，可以阶段性地稀释），加入水均匀混合，水分通常控制在65%～75%。

3、三、判断方法是，牢牢常挢傣捅地抓住混合的发酵剂，即使在手指上放入水印，也不要滴下水，掉到地上散开。 如果能够挤出水的话，着地时不会分散，含水量超过75%，即使过干或过湿也不利的情况下，有必要进行调整。

4、四、密封发酵:混合均匀后，立即放入盆，坛，池，塑料袋等容器中，盖上塑料布，在自然温度下密封发酵3-5天，出香味，甜味，酒精后喂食。

5、五、在大规模发酵中，可以直接堆积在干净的水泥地板和发酵槽中，用塑料布密封发酵。

6、六、在发酵工具中，添加的玉米粉越多，酒的香味就越强，添加的玉米粉越少，酸味就越显着。

7、七、发酵产物干燥后，颜色一致为深褐色和褐色，有发酵豆腐