教你做炒软兜

1、菜场买回的鳝丝

2、取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了

3、这是处理干净切成长条的

4、韭菜洗净，切小根部，只用根部的

5、红椒切丝

6、姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用

7、锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀

8、放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿

9、捞出备用

10、锅中加入适量猪油

11、爆香姜丝蒜片

12、放入韭菜和红椒炒匀

13、倒入鳝丝炒匀

14、倒入提前调好的碗汁炒匀

15、起锅前淋上香油即可

16、出锅装盘