无矾油条的技术学习
1、将原料放到一起加冷水揉成面团,面团要揉至细腻光滑。取一小块面团反复抻拉可见它透明而不破,就说明面团和好了。
2、和好的面团不能立刻就做,而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小时,让面团的组织猩骅菽杵融合的更加充分,为油炸打下基础。可将面团分成长条,用保鲜膜包好入冰箱。
3、取出发好的面团,切成小块,两个小块叠加在一起,用筷子压一下。
4、入油锅前捏住两边拉一下,入油锅中火炸制。
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