煮咸水毛豆的技巧

1、毛豆需要反复清洗，把附着在绒毛上的杂质都清洗干净。

2、技巧（1）：用剪刀把豆荚两端剪掉，让滋味从剪口处进入豆荚。

3、技巧（2）：在水煮之前，先用调料和谁枥珏宙盐水浸泡毛豆，这个技巧可以更加入味还能使煮熟的毛豆保持色彩、保证口感。

4、浸泡的过程需要1小时以上。

5、技巧（3）：在煮毛豆的时候，先把浸泡豆荚的盐水放入锅里煮沸，再把毛豆放入沸水继续煮，这样可以尽量缩短煮制的时间。

6、毛豆煮沸不超过6分钟，经过反复试验，这个时间安全可靠，既保证成熟，又不失色彩和口感。

7、技巧（4）：煮制过程不加盖，避免焖镨扳髹迦黄，时间到关火自然降温，让余温继续使毛豆成熟。这样的毛豆鲜香、脆爽、好看。

8、一壶小酒，一碟毛豆，这就是北京人的滋味生活。