清明酒的酿制方法

1、清明酒最好在清明节前后5天开始酿。用红壳早糯谷为原料，将早糯的谷壳去掉，不要把胚芽这些也去掉哦！去掉谷壳后的早糯，一般都叫做糙米。

2、把准备好的糙米用清水浸泡一到两天，在用清水清洗干净，这张虢咆噘时候就可以把糙米进行甑蒸。再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。

3、上面的都完成之后，就是要加甜酒曲了，要把缸装到半满就可以了。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。

4、都弄好之后就是把酒缸给封口，并且要保温发酵，一周之后就会成酒糟。

5、酒糟做好后酒可以放入酒坛内并密封贮存两三年。这时候，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。