放改良剂和不放的区别是什么

放改觥铖鹄妇良剂和不放的区别就是作用，放了之后：

1、能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性和提高面裸章贳钏团在发酵过程中的稳定性能。

2、提高面团的加热膨胀性，主要表面在成品的体积上，以改善成品内部组织的均衡性。

3、保持成品较长时间的性能，即延缓淀粉老化回生作用等。

4、改善面包的口感，筋道。

5、提升入炉急胀性，使造型立体饱满。

6、加深面包的表皮颜色（如加了后拥有金黄色泽）。

改良剂使用注意：

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。