肉松的做法

1、讲一下里脊肉和后腿肉做肉松的区别： 1、里脊肉尽量选老一点，因为在炒制和起绒过程中如果太嫩的肉，会炒得比较碎，卖相不好； 2、后腿肉，相对比较粗糙没那么嫩，纤维也比较大条，但对于炒肉松而言，是比较好的选择； 3、综上，做给老人孩子吃建议用里脊，便于消化；其他均可用后腿肉； 4、切肉建议顺着纤维的纹理切（如上图），我们平时炒肉切肉丝是反着纹理切，做肉松就相反，顺着纹理切。

2、在锅里加入适量水、将切好的肉放入、依次加入5片姜，2个八角，20克料酒，5段大葱段、5颗花椒，水开后煮15分钟。 2、煮好后，取出肉、将肉用厨房纸吸干水分，这一步不能偷懒哟，水分吸干了，后面炒制效果才好。

3、煮好的肉放入主锅，打成丝状： 1、里脊肉设置10秒/反转速度4； 2、后腿肉设置30秒/反转速俣觊鄄幼度4； 3、上面的时间只是参考，大家可以根据具体情况增减时间； 4、一定记得反转严孪垅哭！！！不然肉会被打成渣渣！！ 5、实在打不散的极个别，就手动撕一下。

4、在主锅里加入45克油、蒸鱼豉油20克、红烧酱油10克、蚝油20克、冰糖粉20克、十鹩梏钔喔三香1/4茶匙，设置40分钟/V/反转速度2（里脊肉可以反转速度0.5、后腿肉建议反转速度2）； PS：全程不用盖量杯盖；在炒制过程中，中途从主锅盖洞口观察，如果肉松搅成一团，可以按银色按钮暂停，用筷子将肉松抖散；如果中途屏幕提示马达过热需暂停，也是正常现象，端开主锅让马达退凉即可。

5、炒制时间结束，需要再次起绒； 1、里脊肉：1分钟反转速度2； 2、大腿肉：1分钟反转速度3或4；

6、喜欢加点风味，可以将熟芝麻、海苔碎加入肉松内，设置15秒/反转速度3混合；

7、炒好的肉松，毛茸茸口感非常好；

8、将肉松装入干净的玻璃罐中保存，可以用来做肉松面包、肉松小贝、肉松面包卷、做饭团、炒菠萝饭………