炒酱鸭的小窍门
1、自制蒜辣炒酱鸭:先在锅里将油加热,然后放下姜,蒜,辣椒,八角,桂皮爆香。
2、开始放入鸭子煸炒。
3、再加入料酒、酱油、盐,糖进一步煸炒.
4、放些味精和青蒜,煸匀成型即可。
5、自制炒酱鸭应选用农家的麻鸭最佳。因这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量也较低,是制作酱鸭的理想原料。当然,如无这种麻鸭,则可选其它优质鸭种代替。
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