大理石花纹芝士蛋糕

1、将所需材料准备好，鸡蛋分离在蛋清中滴入5滴柠檬汁。

2、奶油奶酪加入1/4牛奶加热拌匀至呈乳膏状时端离热水。

3、分次加入剩下的牛奶，一边加入一边用手动打蛋器拌匀。

4、分次加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。

5、黄油隔水液化后加入奶酪糊中拌匀。

6、筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒状态。

7、细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（8分发）。

8、取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。

9、拌匀后倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

10、倒入底部包有锡纸的活底圆模内，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌匀。

11、将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹。

12、用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

13、烤箱底层插一盘盛有水的烤盘，烤网插在烤盘表面上，以140度预热10分钟，放入烤箱以上下火140度烘烤80分钟即可。

14、烤好的蛋糕放至自然冷却。

15、移入冰箱冷藏6小时脱模口感会更好。