四川泡菜的做法

1、准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水，现在条件有限，我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替，自来水是万万不可的。如果能有井盐更好，切不可用碘盐。

2、将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。

3、将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

4、放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。

5、向罐中加入引子。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。

6、若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可，盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。