盐焗鸡技术之古法烹制盐焗鸡

1、炒锅上小火，下精盐4克炒热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入热油15克和蒜末佐食。

2、猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁；盐焗纸一张刷上花生油待用。

3、活鸡宰杀，褪毛、去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬黾戊睥荐壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，用精盐4克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纸裹好，再包上已刷油的纸。

4、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒10分钟至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

5、把鸡取出，揭去纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨窦圆镗辫拆散，加入味汁拌匀装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐蒜调味汁即可。特点:味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳，是宴会上常用的佳肴。