怎么做西湖牛肉羹

1、豆腐、冬菇切小丁，香葱切末、姜切片备用。

2、锅中放水煮开，舀一勺锅里开水放入牛肉中搅拌一下，然后放入锅中，不要动，也不需要烧开，稍微烫一下，去除浮沫捞出沥干水分。这一步主要是为了去除牛肉的腥味。用了熟牛肉，省略了上一步，切成丁备用。

3、水开后放入豆腐丁、香菇丁、少许盐煮开继续小火煮个2-3分钟，捞出（留点水在碗里）备用。

4、鸡蛋清打散，备用。

5、锅中放少许油，放入姜片炒出香味。

6、取出姜片，倒入水。

7、加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，煮开，撇去浮沫。

8、放入豆腐、香菇煮开，放入牛肉煮开。

9、倒入水淀粉稍微停一下，轻轻翻动勾芡。

10、关火，从高处慢慢转圈淋入鸡蛋，静置一会再去推。

11、淋少许香油，装入汤碗中，撒葱未即可。

12、制作完成啦