山西特色面食——【双色剪刀面】

1、剪刀面的做法：1、菠菜一小把，去根洗净，切成段状。

2、放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤。

3、取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

4、取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

5、案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。

6、把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状。

7、面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完。

8、为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉。

9、锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水。煮好的剪刀面捞出备用。