枸杞叶复合绿茶饮料配方技术的研制

1、枸杞叶片选择：其叶和果实的各项营养成份含量均比其它品种高。春夏季节选择该品种叶片肥厚、 无病虫害的新鲜枸杞叶片。

2、清洗：枸杞叶片以流动水漂洗2次， 每次约5 min， 除去大部分尘土、 残留农药以及微生物。

3、漂烫：踊辽嚏囱此目 的是杀灭枸杞叶片中酶的活性， 降低加工过程中的氧化现象。 为减少枸杞叶片营养成份的损失，采用沸水短时漂烫。 漂烫锅中加入枸杞叶片质量2倍的纯净水加热至沸腾后投入枸杞叶片， 保持沸腾状态2 min后， 迅速捞出投入常温纯净水中冷却至室温。

4、破碎：冷却后的枸杞叶片加入5倍质量的纯净水， 加入抗坏血酸钠0.03%做为抗氧化剂， 混合后一并投入打浆机中打成浆状。

5、果胶酶酶解：取和氏壁牌酸性果胶酶， 在45 ℃纯净水中配制成1 0%的悬浮液。 在上述枸杞叶浆中加入柠檬酸调整其pH到果胶酶最适的4.5。 加入果胶酶溶液使果胶酶质量浓度分别达到20， 30， 40 μg/mL， 分别在45 ℃， 50℃， 55 ℃条件下酶解， 在相同的酶处理时间内用分光光度计测定其吸光度， 优选最佳酶处理方案， 使枸杞叶片中的营养成份释放溶解到溶液中。

6、过滤：以700 # 硅藻土为助滤剂， 进行抽滤过滤， 分离滤去不溶物， 取澄清透明提取汁备用。

7、脱气：枸杞叶片提取液在抽滤瓶中连接好真空泵， 抽真空脱气10 min。

8、口感调配：口感调配分两步： 首先以绿茶茶鳓因瘵坛汤、 枸杞叶片提取液、 纯净水为原料， 进行理化指标的调配， 其次以甜味剂、 酸味剂为辅料， 对上述经调配的饮料进一步进行口感调配。

9、过滤：完成所有调配工序后， 在试验型板框过滤机上以微孔过滤膜进行过滤。

10、加热、 灌装：完成过滤后将枸杞叶复合绿茶饮料加热至70 ℃，之后装入玻璃瓶中加盖。

11、杀菌：装瓶的饮料放入高压蒸汽灭菌锅中， 枸杞叶复合绿茶饮料的pH为4.0属酸性饮料， 升温到1 21 ℃保持6 min进行商业灭菌。