美味自制盐卤豆腐

美味自制盐卤豆腐

主料

黄豆(200克)

清水(2000克)

盐卤(5克)

调料

无

厨具

榨汁机、煮锅

黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

豆汁放锅内准备煮开。

烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

吸出清水后准备压豆腐。

豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

盐卤豆腐做好。