家常川味全鱼的做法

1、准备食材：鲳鱼、葱、芹菜、老姜、蒜、泡姜、泡辣椒，等。

2、老姜去皮后切细。

3、泡椒切成0.5厘米左右长的段、泡姜切片。

4、葱、芹菜洗净后，一起切成5厘米左右长的段；蒜去皮后切片。

5、调汁：碗中1小勺鸡精、1小勺花椒面，1小勺白糖、3小勺淀粉，搅拌均匀。

6、鲳鱼打理干净，鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地撒上淀粉、姜、盐抹匀入怿媪镏桃味。鱼肚和切的刀口处都要抹上，腌30分钟。

7、蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，盖上锅盖，开中火，蒸。蒸汽上来了蒸8分钟，关譬挝钣苈火，再焖5分钟。将锅中蒸格下面蒸鱼后留下的白白的鱼汤倒出来。

8、蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，开火，加入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香，加入250毫升左右的鱼汤（若不够再加清水补足），加入酱油，醋和匀，盖上锅盖煮10分钟，充分煮出味。

9、将准备好的汁搅匀倒入锅中，烧开收汁后撒入芹菜，关火。再撒入葱段。

10、这时将蒸锅内的鱼取出，小心倒入长盘中，将煮好的汁用锅铲全部均匀地浇在鱼身上。美味的家常川味全鱼就可以享用了。