如何在家里做胡辣汤

1、一、原料配制：将黑木耳、黄花菜泡水，甘薯粉泡软，酱牛肉切粒，豆皮切丝，面粉加适量盐、适量水，揉成面团，用保鲜膜盖起，醒15分钟，醒好后，将面团倒倒，倒入清水，用双手反反复揉揉面团，直到洗出面筋和粉浆；锅中注入羊骨高汤煮沸，将面筋撕成一小块，放入锅中，放入一小块，放在锅中，添加黑木耳、黄花菜、牛肉粒、豆皮丝、甘薯粉条，搅拌均匀，煮沸后，慢慢倒入粉浆，用汤匙不断顺时针搅拌，直到浓稠度适可，加入老抽、盐、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，就可以了。

2、二、酸辣汤的优劣取决于盐、椒粉和醋的比例。盐能调节酸味和辣味的程度，胡椒粉应在全熟出锅前10秒放入靳陂偃蟛锅中，这样既能保持胡椒的辣味，又不会"腥"。切勿一股脑儿把原料放进锅里，这样胡椒会"蒸发"掉，变成酸汤。辣椒与醋的比例大约是6:5，如果想突出辣味，可以使用6:4。在醋中最好使用保宁醋，如果没有的话，可用香醋陈醋等替代。

3、三、煮汤一斤水汤加胡辣汤2克，切记比例。胡辣汤料煮沸，煮约5分钟，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉、辣椒粉、面筋片、海带丝、花生米，再加入适量牛油和羊油。可用面筋水或淀粉，按汤稀稠量勾入，勾芡的过程必须用汤匙，从锅底往上翻，然后一勺，一勺的勾入，根据汤汁的稀稠程度