炒猪肝的做法

1、两块猪肝，你会选择哪一块？

2、同时放大，两块猪肝表面纹理有粗细不同，右边一块更细腻。 选择猪肝时，除了色泽、弹性、新鲜度之外，以选肝表面结构细腻匀称的猪肝口感为好。 看不懂图片，去实物对比一下便可知道

3、同时做了这两份猪肝作比较，猪肝切薄片

4、肝脏作为一个代谢解毒场所，应浸泡，反复换水，去除血水、杂质、有毒物质等

5、浸泡半小时，至无血水为止

6、浸泡后看猪肝的切面，两块猪肝，左边一块明显粗糙，右边一块比较均质

7、挤干水分

8、加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐（猪肝量少时可不加盐，蚝油生抽已够入味）

9、搅拌均匀腌制10分钟

10、配料准备：可以根据自己的口味添加配料

11、姜切丝、蒜切片、青蒜切斜刀

12、材料准备就绪

13、起油锅，炒香姜蒜

14、加入猪肝翻炒

15、炒至变色

16、加入青蒜

17、翻炒均匀即可，尝一尝，如果觉得淡可适当添加点生抽

18、同样方法炒另一份猪肝，用马克西姆不粘锅真的非常棒，一点不粘。炒猪肝最怕淀粉糊锅底，炒猪肝最好用不粘锅

19、出锅

20、炒好的猪肝最好趁热吃，冷了会影响口感。两份猪肝，看起来相似，尝起来有差别，右边这份猪肝更软嫩更好吃