桂林牛肉粉的做法

简介

中华美食名片——甲天下桂林米粉告诉您:桂林牛肉粉有别于其他地方的牛肉粉,即使卤水与其他桂林米粉的卤水大致相同,但是其配菜牛肉的制作方法却极其讲究。

原料及调料

新鲜黄牛肉、米粉按人配需要量、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱味精等适量。

制作方法

用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包成调料包。

黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫。

将调料包、牛肉还有姜块一起放进锅中用小火炖。

炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止。

另一个锅中待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。

牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。

最后的操作层序非常简单:米粉放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

正宗的桂林牛肉粉最大的特色就是肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,真正让人回味无穷。