怎样自制美味的月饼

1、紫薯莲蓉月饼食材：450g紫薯、200g莲子、100g砂糖、90ml植物油做法：1)莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出2)洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。3)将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥4)搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。5)紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥6)用小勺把紫薯过筛7)过筛后的紫薯8)将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4；9)将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅10)一点一点将馅全部包住馅料成圆形11)月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中12)压模13)脱模，摆入盘中即可食用

2、冰皮月饼 食材：180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g瘅莹遒淄月饼馅料 做法： 1)将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~ 2)加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。 3)将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。 4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。 5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。 6)把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。 7)取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。 8)中间放上一个馅团。 9)用拇指轻轻握住馅，稍向下用力；另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。 10)直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。 11)将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。 12)将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可 13)将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上（过夜更好），口感更佳。

3、广式月饼 食材：100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水 做法： 1)糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离 2)加入面粉，叠加的方式叠成和成面团。 3)包上保鲜膜静置1小时。 4)将面团分成19g每个5)将馅料分成44g每个 6)将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口； 7)用月饼模具直接在烤盘上压实 8)送入预热170度的烤箱，烤5分钟定型，将月饼取出，降温后刷蛋黄液，要刷仔细，继续考15分钟左右。 9)放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。

4、酥皮枣泥月饼 食材：175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g猪油、77g水 做法： 1)挹掷秦把把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。 2)糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下,变色就好） 3)糯米粉加入枣泥中，拌匀4)做好的枣泥取出备用。 4)猪油事先熬好。 5)油酥面团：猪油70克与低筋面粉150克 6)油皮面团：猪油50克 面粉160克 水70克 7)分别揉成团，醒发20分钟 8)分割成：油酥面团：10克，油皮面团：13克 9)油皮面团擀开，放入油酥面团 收口包紧。 收口朝上擀开；卷起 10)再擀开，再卷起，再擀开 11)卷起后，竖着放，压扁 12)包入枣泥，滚圆 13)烤箱预热，170度，30分钟 14)烤好后，出炉，放凉

5、蛋黄莲蓉 食材：100g低粉、25g花生油、70g转化糖浆、300g莲蓉馅、5g吉士粉、5颗咸蛋黄、1g枧水、1只鸡蛋 做法： 1)准备材料 2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 8)放入模具中按压 9)制成的月饼生胚 10)将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 11)鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火