京味小吃：豌豆黄是怎么做的

1、材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面

2、豌豆淘洗浸泡半小时

3、琼脂放入凉水中浸泡至软透

4、豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁

5、煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮

6、待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀

7、将豆沙过筛去掉杂质

8、过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙

9、直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合

10、盘底刷入少许蜂蜜

11、豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮）

12、冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上

13、改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用