一学就会的虾皮韭菜鸡蛋馅饼

1、韭菜洗净浸泡。

2、下一张脸。我使用香曼圆牌中粉剂，它比其他牌子的吸水性好，所以我必须用3g温水使其柔软光滑。我们应该尽量软一点，粘一点。只有当我们有良好的延展性，我们才能包装更多的填料和薄皮。而且，即使在寒锺蓝姨矿冷的时候，硬皮也不硬。（后来，我用了其他牌子的面粉，比如颗粒面粉，吸水性不强，500克面粉和305克水很粘。这足以说明不同的面粉品牌有不同的吸水率。）

3、先煎虾皮。很多人直接把虾皮和馅料混合在一起。没关系，但我习惯了煎。没有鱼腥味更美味。

4、多放些油，多撒些鸡蛋，因为后续还要拌馅料。看我是不是直接在热油里敲鸡蛋，为了少刷一碗？？

5、鸡蛋凉了就切韭菜。然后倒入炸虾皮和韭菜。加入蚝油。如果你觉得油不够，就加些油（或芝麻油）拌匀。（实际上，我想再加些粉丝，但家里没有。）。盐最后快包装好了再放，放得早了韭菜就出来了。

6、醒好的面团稍微揉匀（不要过度揉一款起筋犬匮渝扮），为了防止干燥分成两份。一份放回盆里盖好备用，另一份揉圆并在中间掏一个洞，搓芤晟踔肿成匀溜的粗细，再断开以便切剂子。有时候面太软了太粘也没关系，不用揉了直接拿出来放案板上，用塑料刮板切出一个个30多克的面块，洒点薄面用手大概拢个团，再洒薄面擀成皮。这种软面虽然不好操作，但烙出来口感相当好。

7、擀皮儿，四周薄中间厚。中间擀出个可穆螋湄澜爱的鼓肚，看得出吗？摸上去像猫爪的小肉垫，在hold住的前提下尽量把皮擀薄一些。

8、在保证封口不漏的前提下把多余的揪揪掐下来。

9、然后倒扣用双手拢着面团转成馅饼坯。