琴瑟和鸣的做法
1、葱、姜放水中浸泡20分钟再取出,用手攥出余汁,即成葱姜水。
2、青红椒洗净,去籽后切成细丝,即成“琵琶”的琴弦。香菇切去四周的香菇皮。姜切片,小葱切段。对虾去皮、去头,从背部切开,保留尾部,去虾线。
3、虾仁剁成虾茸,打入鸡蛋清,放葱姜水、3g盐、生粉搅打上劲成虾茸。
4、将虾茸铺在切好花刀的对虾上,取四根青红椒丝、一片香菇皮贴在虾肉上,做成“琵琶”的外形。
5、将做好的琵琶虾放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出。
6、另起锅,加水、水淀粉、2g盐、油勾芡,浇在蒸好的琵琶虾上即可。
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