走油蹄髈如何做

1、首先处理去骨的蹄髈。

2、用棉绳扎住蹄髈，给其定型。

3、锅中加葱结、姜片、蹄膀。

4、倒净水没过食材，加少许料酒。

5、开大火，煮1个小时左右。

6、捞出蹄膀，沥干备用。

7、热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。

8、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黄色。

9、捞出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1个小时。

10、直到肉皮起皱，再捞出。

11、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。

12、将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右。

13、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中，大火烧开。

14、等汤汁变得浓稠即可关火，淋上酱汁即可。

15、这样走油蹄髈就做好了。