手工自制豆豉

1、把大豆洗干净，放在水桶或者大锅里充分浸泡。夏季3－4小时，冬季稍微延长点时间，但是一般不超过6小时。如下图。

2、浸泡好了以后，把大豆放在筲箕里面把水分滤干。如下图。

3、如下图所示，架起大火来用高压锅煮（压）40分钟。以前的老办法是用蒸，一般要蒸5几个小时。小时候我们感觉就好像是一整天（但是那不准确）。

4、蒸好以后，把它倒出来凉至室温。再用纺织袋把它装起来。装好纺织袋以后，要再把纺织袋放入铺过棉被的纸箱，末了再往纸箱上覆盖一张棉被。过程如下图所示。

5、盛放到纸箱以后，就算得了一个过程。如果室低于22摄氏度的话，可以在室内生火，一定要保证室内温度在22－28摄氏度。充分发酵。

6、几天以后（一般3－5天），你能闻得出室内弥漫着豆豉的香味，那就说明做好了，可以食用了。做好的豆豉你用筷子拈的话，会扯很长的细丝。自己动手做做吧，一是过程本身有趣，另外还可以做到健康饮食。