四川美食_面花炒肉

1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，将肉捞起。放凉。然后将肉切片待用。（最好薄一点，这样炒出来不会太油）

2、在盆中放入面粉,加入食盐.将鸡蛋打开放在面粉上,用筷子搅拌均匀然后用开水和面,将沸蹯襟痪镗腾的开水循序浇在面上,用筷子配合着搅拌,大概需要500-750毫升的水,根据诹鬃蛭镲面的干度来定,和面时注意不要烫伤,和的面稍软一点就好,醒15-30分钟即可使用!

3、将醒好的面揪成小团,大约30克左右,揉成团后,在碗中放入50克左右的色拉油,拿出事先做好的小团,每一个小团都要一面蘸油,然后将两个蘸油的面儿,和在一起,按扁了,擀薄。然后切成小块待用。

4、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色

5、起锅。一道色香美味的四川菜就做好了。