海绵蛋糕的做法

1、先来一张全家福~鸡蛋泡在水里，是为了回到常温，比较好打发。

2、把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，还剩一个全蛋打到蛋黄里。

3、蛋黄用手动打蛋器打匀，加入牛奶，搅打均匀。

4、把油倒到锅里，小火加热，到了油出现纹理，然后关火。

5、趁余温，把过筛的低筋面粉倒入，搅拌到顺滑状态。

6、先把面糊稍稍放凉，加入蛋黄糊，再加入细盐，搅打均匀。

7、开始打发蛋白了，加入几滴食用白醋，或可用柠檬汁代替，低速打发至鱼眼泡状态。

8、打发至鱼眼泡状态后，加入大约1/3的白砂糖，继续打发。

9、再次打发到泡沫细腻时，加入剩下2/3左右的砂糖，继续打发。

10、打发到9分发左右，不要打到干性发泡，就是提起打蛋器时，蛋白角稍稍下弯即可，用刮刀检查一下周围的蛋白是否打发了。

11、混合蛋白蛋黄，很多方子里都有，我就不废话了。切记用翻拌的手法混合，否则蛋白容易消泡。

12、水浴法烘烤，在烤制过程中，不要去开烤箱门加水，水最好要一次加够，否则蛋糕会回缩。先170°烤制10min，在150°烤制40min。烤完后，牙签戳入，如抽出时没有渣渣，就是内部也熟了。

13、噔噔~侧面照，内部组织很软哦