老式面包的做法

1、所有材料除黄油外放入搅拌缸，打至粗膜状态

2、加入软化的黄油，搅拌至完全状态

3、测面团温度，有点偏高（因为我的缸容量不是特别大，打600克的面粉有点吃力的）

4、我的台面是不锈钢，散热比较快。我把面团摊开，摸着比较热的一面贴着台面。设定一分钟（不能时间长）

5、一分钟后，面团揉成团，已经到理想温度了

6、先称好重量

7、收圆后，第一次发酵 28度，湿度75% 我发酵了一个小时十分钟

8、发酵完成后，分割成12份，滚圆。刚才的温度松弛20分钟

9、松弛结束，取一个面团，用擀面杖上下擀开后，拍掉侧面小气泡，翻面，转90度，从上往下卷起，放在边上。把剩下的11个同样操作

10、再依次把刚才卷好的面团轻轻搓长下，放入烤盘

11、再到原来的温度松弛25分钟

12、松弛好的面团轻轻搓长（如果觉得紧，就再松弛几分钟，不能硬拉）后，一折二交叉两三下后，塞在圈下面

13、留好间隔，第二次发酵 35度，湿度80% 60分钟

14、烤箱180俣觊鄄幼度预热完成后，烤20分钟。在剩5分钟的时候，把烤盘里外掉换个位置，为了上色均匀。顺便把刷表面用的黄油（放在盘子里）放在烤箱上面融化

15、出炉后，烤盘先在桌上震一下，用刷子在每个面包上刷上溶化的黄油

16、油光锃亮的

17、再移到烤盘上晾凉 拉丝超级好

18、再来一张 非常柔软