开店，选用什么样的凉皮机合适

凉皮是美食小吃之一，尤其到了夏天，天气炎热，人们吃凉皮次数就更多，选择好一台好用的凉皮机是首要。

工具/原料

凉皮机一台

安装与调试

1、一、安装与调试检查各开关及电器运行是否正常，各机械传动部分运行是否完好。（一）接电规范安装空气开关，接通220V电源；在机器的地脚处有设接地标识，请做好接地保护并要求接地电阻小于4Ω。

2、（二）通水将自来水薪姚蟪食引入到机器自动补水箱的水喉上，在注水同时看自动补水箱的自来水有无自动关闭，如未到水位要求就铺夹惝虔已关闭则要将浮球往上调节；如已到水位要求还在注水则要将浮球往下调节。保证浮球在水位够时能自动关闭和水位不够时能自动往锅里注水。水位为蒸锅内最高底板的上限1-3公分，水位注到位后在注水箱处刻上水位标示并且调整好自动注水浮球。

3、（三）调整水平1、下浆板与蒸锅之间的输送布部分要找好水平，否则会引起粉面一边厚一边薄或粉一边熟一边不熟的问题；2、机器两端要找水平，否则会引起蒸汽不均匀或水位不准而烧坏蒸锅。

4、(四) 加热打开加热开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏（方法：输送带往哪边跑涨紧哪边的手动论）、然后用湿水的毛巾在输送带上将水涂洒均匀。当温度表的指针指向 90℃—110℃时方可制作凉皮。

5、(五)下料操作做凉皮时，把料斗下面的阀门关闭后再将面水倒入料斗内，然后打开变速电机患束锍瓜开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、凉皮越厚，否则越薄。（注意：输送带的两边保持1.5—2.5的空隙，不要从输送带的两端流下为止）。

6、(六)关闭机器工作完备后，首先关闭加热开关，把输送带上的东西清理干净后关闭输送带开关。以此类推，关闭所有开关即可。

生产过程

1、（一）凉皮的生产工艺1、浸泡大米：大米只能用冷水浸泡，一般春秋季泡4-5小时，夏季1-2小时，冬季5小时以上（没有变质为准）。大米浸泡时间不够做出的河粉弹性不好，大米浸泡时间过久做出的粉会有异味。

2、洗米：浸泡好的大米要用清水多洗几遍，因为没有洗干净的大米做出来的河粉会粘在一起。

3、磨浆：用磨浆机把浸泡好的大米磨成浆，浆一定要磨细（即用手撮没有砂粒的感觉），否则，会影响河粉的质量。浓度以浆能流出磨浆机的浓度为好。

4、调浆：磨好的浆料加入适度的清水，等气泡消失后即可使用（浆浓度高则粉质量高，但产量低，反之，浆浓度低则粉质量差但产量大）。如浆料要添加助剂则先加助剂后再按以上的方式调浆。

5、插上电源，检查机器各个开关运转是否正常。

6、加水：给水箱里加入一定量的水，水加的太少，会烧坏蒸箱，加的太多，会使水蒸气流出，滴到河粉机上，使河粉变质，所以一定要加到合适位置。

7、加热：打开加热开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏（方法：输送带往哪边跑涨紧哪边的手动论）。

8、淋湿蒸粉布带：正式生产前，蒸粉布必须用水淋透。操作方法是：开机让布运转，再将水淋到布上即可。

9、调整蒸粉布带：先凸鹣沮北把切粉刀挂在挡板支架上，让布带空转，然后调节张力螺杆，把布拉平、张紧，调节时若布带偏左则收紧左边调节螺杆或放松右边调节螺杆，偏右则反之，等到布带调正运行平衡后，再把切粉刀放在布上，若布带再偏左，则应将切粉刀左端支架向后移动，若布带偏右则调节方法相反。

10、10、蒸粉：当蒸锅内的水烧开到温度表上的指针不再网上升时，开启滚浆调速旋钮（注：旋钮上的电源指）针最大不要超过90V并且开关旋钮速度不要过快），让滚浆辊带一小部分浆料入蒸锅进行试蒸（下浆前必须先将蒸粉布淋湿，否则粉会粘住布带），观察出来粉的状况：①出来的粉50厘米长后粉面还在起皱，显示粉太熟，说明此时设定的温度过高，可以通过吹风控温系统来降温，直到粉能蒸到起蚕豆大小的气泡，既可以正常生产。②出来的粉50厘米长后粉面直接起 蚕豆大小的气泡，显示粉很好，可正常生产；③出来的粉50厘米长后粉面表面光滑，显示粉不熟，此时则要调大火力，直到将粉面蒸成起蚕豆大小的气泡，方可正常生产。

11、清洗机器：做完粉后把机器清洗干净。