天津小炖肉的做法

2025-03-14 12:02:00

1、肉洗净+凉水+红曲米放水里煮,去浮沫,煮到肉上色。注意,有浮沫了要马上撇去,不然肉又会把沫子吸进去。没有红曲粉可以用红曲米代替。

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2、焯水后捞出,捞的时候保持水开的状态,这样可以把肉上少量浮沫冲掉

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3、底油+大料小火炸糊

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4、加葱姜煸香,俗话说,葱姜葱姜,不煸不香。

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5、倒入肉,继续中小火煸炒,多炒一会儿,炒到锅很热了为止,烹入大量料酒,淋着锅边放,要产生大量锅气最好,可以很好的去腥,继续煸炒至料酒炒干。

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6、加一大勺甜面酱

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7、加红腐乳

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8、加生抽,继续煸炒,炒到问到红腐乳和面酱的香味为止,加入热水,

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9、倒入高压锅里加7__8块冰糖

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10、如果感觉颜色浅再加点老抽,冰糖,盐,压20分钟。

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11、再降压好的肉倒回炒锅,大火收汁

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12、香喷喷,肥而不腻的小炖肉出锅。

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