做饭炒菜时，应该注意的小细节

1、别忘了刷锅！有些朋友图省事，炒菜之间不刷锅！这种做法不可取！这样做，第一容易粘锅，第二容易串味。尤其是前一道菜是醋炝，后一道菜是清炒，这样第二道菜的味道会大打折扣！所以说，炒菜之间必须刷锅，而且要干净！

2、调味不要一股脑都倒入！想要饭菜味道香，调味不可少！但添加调味也是有顺序的，不能一股脑都倒入！比方说请炒菜时，盐应该快出锅时硼讷侍逖再放；而炖煮肉时，则应该提前放盐，这样才能入味。还有味精要快出锅时才放，不能温度太高，不然里面会出现微量毒素，对人体不好。

3、辅料要备齐！想炒出一道道美味佳肴，辅料必不可少！老抽、生抽、香醋、料酒、甜面酱、番茄酱、豆瓣酱、芥末料……最好都备齐；还有葱、姜、蒜、胡椒、八角、香叶……也是需要准备一些的。只有舍得下料，菜味才会更加鲜美！

4、上颜色用什么？俗话说，一道好菜应具备色香味。其中先看色泽，可以让人增加食欲。炒素菜时，应该尽量色泽虚姻褚糸鲜亮；而炖肉时则讲究色泽浓郁。可以用老抽上色，或者用油化糖上色，都是非常简单可行的方法，做出来的红烧肉、红烧排骨、红烧鱼非常好看好吃！

5、摆好造型也很关键。炒菜完毕后，如何装盘也是很关键的步骤。尤其是年夜饭时，一家人团聚在一起，更应该花点心思在里面。建议摆成圆形或者扇形的形状，看起来就非常有美感。炖肉、汤水之类的菜，最后撒上香葱花、香菜段，再淋上香油，更加棒棒哒！

6、注意火候。炒菜的时候，火候不得不注意。炖肉需要小火慢炖，这样肉质才能烂透；炒素菜则需要急火快炒，逼出菜的香味来。大多数的朋友如果在家做饭，都是采取的天然气，而且冬季是用气高峰期，应该提早做好饭菜，避开“气荒”时段。