参家人海参:干海参的泡发方法
干海参如何泡发以及泡发过程中需要注意问题有哪些?
工具/原料
海参
无油器皿
纯净水
无油剪刀
无油锅
一泡
1、将海参放入无油器皿中,放入冰箱冷藏室(0-4度环境)用纯净水泡发(一只海参一碗水的比例),泡48-72小时(需泡够48小时且海参无硬芯),每隔12小时换一次水。
二煮
1、用无油剪刀顺刀剪开海参腹部至沙嘴,去除沙嘴,另一端剪到海参尾部,把内筋按比例横向剪迷撞笸痉两道,剪成三等分,在无油锅中一次性加入足量纯净水,沸水放入海参大火煮制10分钟,再调制中蟛杆戛攉小火煮80-100分钟,煮好后海参自然放凉。
再次泡
1、将海参放入无油器皿中,放入冰箱冷藏室(0-4度环境)用纯净水泡发(一只海参一碗水的比例),泡48小时,每隔12小时换一次水。
海参泡发过程注意事项
1、一定要在全程无油、无碱环境下,全程纯净水,因为海参遇到油、碱会分解,纯净水不利于泡发;
2、用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端 自然下垂就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
3、内筋剪成三等分的原因,是内筋弹性强,剪开更利于海参泡发个头;
4、海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的妤伊佛集继续发。 具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
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