大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味

秋天到了，又到了吃蟹的季节了，这个时候的大闸蟹蟹黄最多，肉也最肥。今年的大闸蟹价格也比往年更便宜，所以往年舍不得吃的筒子们买起蟹来也爽快得多了，那么怎样挑一只好蟹以及怎样烹饪才能最美味呢，跟着小编来看一看吧。

食材

大闸蟹 若干

醋 适量

白砂糖 适量

姜末 适量

挑选大闸蟹

1、首先，正宗的阳缭至璨殆澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。

2、其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。

3、此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。

4、挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。

烹饪大闸蟹

1、这里我主要介绍清蒸大闸蟹，因为其他的吃法都。。。不是很能尝到大闸蟹的鲜。好的，挑好大闸蟹了，接下来我们要干什么呢？对了，就是把它洗干净噢。

2、洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。

3、上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。

4、趁着蒸的功夫，我们来准备姜和糖准备做蟹醋吧，大闸蟹的蘸酱有很多种，反正我就喜欢蟹醋，O(∩_∩)O哈哈~

5、姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。这用蟹醋当蘸酱也是有科学依据的，大闸蟹性寒嘛，大家都知道的，那么姜就是可以帮助驱寒的啦，绝配有木有。

6、15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。至于怎么吃大闸蟹嘛，且听下回分解，明儿个有空再说，晚安啦。