小吃店及家庭制作糖糕（油膜）技术

1、面粉的选择：一般选择特一粉即可，质量过差的面粉口感不好发粘不好吃。

2、加入清水烧开，一般90度100度即可。加入适量白糖，喜欢甜的多加点，依个人口味酌量添加。

3、搅面：把面粉倒入开水中，一边倒一边搅拌，尽量软点，软点好吃。搅好的面如下图。

4、揉面搅好的面粉摊开晾一会，凉后一边加入少许干面粉一边揉制。加面粉是为了糖糕起层。一定要把面揉均匀，不能有干面块。此步相当关键直接关系到糖糕的质量。

5、包糖：把揉好的面拽成大小适中的剂子。中间压个小窝加入白糖包好，一定要包严实，不然的话会漏糖。造成操作失败。

6、把包好的糖糕胚子放入加热的豆油中，注意用小火慢炸。炸制片刻由白色变成金黄色即可出锅。恭喜你，你成功了。