鲜笋炒田鸡美味做法
1、将鲜笋切成薄片,并用开水滚过,倒入漏勺滤去水。
2、把田鸡切成小块,加入少许精盐,用鸡蛋拌匀,拍上干淀粉。
3、武火烧锅下油,烧至100℃时,把田鸡放入炸透,捞起,再放入鲜笋炸之金黄色,倒入漏勺滤油。
4、烧锅再下油,爆香蒜蓉、姜花、葱段,放入炸好的鲜笋,加入高汤,调入味精、白糖、耗油、胡椒粉,用湿淀粉打芡,放入已炸好的田鸡,放明油拌匀上碟。
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