水煮鱼的做法

1、草鱼宰杀制净，切下鱼头对半劈开，剔出鱼骨切段，鱼肉片成片。

2、把鱼骨鱼片放入容器中，加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

3、大蒜、生姜切片，大葱切段。

4、起油锅，放入花椒、麻椒小火炒香。

5、捞出花椒麻椒，晾凉后擀碎。

6、另起锅把白芝麻炒熟。

7、起油锅，放入葱姜蒜爆出香味。

8、再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

9、放入黄豆芽略炒，放入鱼头。

10、锅内加入适量的水、剩余的盐、白糖、1汤匙黄酒。

11、大火煮开10分钟。

12、捞出黄豆芽和鱼头，放入大碗中。

13、锅内的汤汁重新烧开后，逐片放入鱼片，煮至鱼片断生。

14、把鱼片捞入盛放黄豆芽鱼头的碗中。

15、表面放入花椒麻椒末、干辣椒面，用滚烫的热油浇在上面。

16、撒入熟芝麻和切成段的香菜即可。