爆炒腰花的做法

1、将猪腰用清水洗净。

2、将猪腰上残留的白色筋膜剔除干净，以去除腥膻味。

3、将剔除干净的猪腰内侧一面朝上，横向用刀划切，注意先不要切到底，每3厘米左右切断一次。

4、将横向切好的猪腰，再纵向切成腰花：纵向用刀划切，注意先不要切到底，每3厘米左右切断一次。

5、将切好的腰花用料酒拌匀腌制20分钟。

6、将腌制后的腰花用开水焯一下（注意，宽水大火），腰花变色收卷即捞起，然后加姜末、酱油、料酒拌匀备用。

7、香菜切成一公分的段，蒜苗从中间划开，然后切成两公分的段，备用。

8、摘两根芹菜，洗净备用。

9、芹菜沿纵向从中间划开，然后切成2公分的丁备用。

10、炒锅大火烧热加油，油烧七成热，调中火放入芹菜丁煸炒片刻，然后调成大火加入腰花爆炒，最后加入蒜苗、香菜翻炒几下。

11、火关小，加入适量盐，炒匀后加入水淀粉，翻炒均匀。

12、关火、出锅、装盘，0k！