香菇烧腐竹的做法

1、把腐竹掰成小段放在盆中，先用开水烫一下腐竹，然后加入适量凉水没过腐竹，把水温兑成40度左右即可，把腐竹在水中浸泡30分钟左右，完全泡发后挤干水分备用。腐竹根据颜侣忒簿红色和质量的不同，也有等级之分，分成头竹、二竹和三竹，一般来说，腐竹的颜色越浅，品质越好，营养价值也越高。我们在挑选腐竹的时候一定要留意腐竹的颜色。

2、干香菇用清水提前泡发，然后剪去根部，切成厚片备用，泡香菇的水留适量备用。

3、把五花肉去皮后切成薄片，大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒剪成小段备用。

4、把腐竹中多余的水分挤出，然后在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

5、先把炒锅烧至冒烟，然后加入适量食用油润锅，把油倒出后再加入适量食用油，油温烧制五成热，把腐竹逐个下锅，煎至表面金黄后捞出备用。

6、锅里留少许底油，把五花肉片下锅煸炒出油脂，然后下入葱花、蒜片、干辣椒段煸炒。

7、炒出香味后下入香菇片翻炒几下，然后加入适量盐调味、少许老抽调色，把泡香菇的水倒入锅中，大火煮开。

8、把提前煎好的腐竹也下入锅中，转为中火，盖上锅盖炖煮2分钟。

9、最后开大火翻炒几下，把汤汁收至略干后即可出锅装盘。