又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

1、牛肉洗净备用。

2、调料表（可点开看大图）

3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

4、如图所示。

5、肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

6、加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意!!上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

7、抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

8、倒入食用油。

9、用食用油把牛肉封住，不使水分流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

10、近图。

11、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

12、开大火，倒入牛肉煸炒。

13、大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分狙拄干喔钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

14、关火撒芝麻。

15、出锅撒葱花。

16、近图。

17、另一次做的。

18、近图。