路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松,请问是怎么和的面
很软很蓬松的韭菜馅饼做法如下:
准备材料:中筋面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许
制作步骤:
1、300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面,用筷子搅到无干面粉的湿性面团。
2、倒上少许食用油封上醒面,盖上盖子静置1小时以上。
3、油无须过多,能封闭上面团即可。
4、炒2个鸡蛋碎,沸水浸发粉丝。
5、韭菜洗净切碎段,拌少许香油防止出水。
6、加入鸡蛋和粉丝,粉丝可以吸收出水,还可以加些虾皮。
7、面团直接取出来,揪成剂子放在抹油的案板上。
8、一个剂子用手按压成薄片,放上馅料,再包好。收口朝下。
9、全部做好,等待下锅。
10、电饼铛放油,把馅饼放入,用手轻压成饼,定型后翻面。不用盖盖子,一般烙1-2分钟翻个面儿。
11、烙至饼皮有金黄色就可以了,勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。
12、成品图。
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