秘制大排的做法

1、准备薄薄的两片猪大排，每片约1cm厚，洗净备用

2、用刀背拍松肉片

3、拍好后大概这样，也可以用擀面杖捶捶

4、拍好后的大排加入盐少许，料酒生抽蚝油各1勺抹匀腌制20分钟

5、淀粉加水调成可以流动的面糊

6、将腌制好的大排均匀裹上淀粉糊

7、锅内加半碗油，加热至筷子放入会有小泡泡，放入裹好淀粉糊的大排小火慢炸

8、炸至金黄捞出控油备用

9、将炸好的大排放入高压锅内，加入准备好的香叶干辣椒八角姜片蒜瓣，加入少许盐，料酒生抽冰糖

10、加入适量的清水，稍稍没过大排即可（我手抖加多了）

11、高压锅大火上气7分钟，转小火2分钟，出锅撒些葱花即可（我喜欢软烂入口即化的感觉，所以煮的会久些）