#食为天#水煮肉片的做法

1、配料：生粉、黄酒、豆瓣酱、花椒、花椒粉、花椒油、辣椒粉、酱油、盐据说这儿是正中版的蔬菜：芹菜、莴笋、草菇、豆芽我一般就放生菜和大头菜。呵呵

2、用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。

3、挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉(不加水调开)，加入肉片中拌匀。

4、正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。

5、起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。

6、连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。

7、把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油(油艨朵娈醒温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味)，淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。