爆炒鳝鱼空心菜

1、鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。

2、鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液，再用清水洗净，沥水待用。

3、空心菜一定要买这种小茎眷鲠栲孕梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。热油煎蒜蓉，略微变色即可放入沥干的空心菜翻炒，加盐炒至半熟，装盘待用。

4、热油再煎蒜蓉，这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。最后加入半熟的空心菜翻炒即成。