酱香味辣__甲鱼豆腐皮的做法

材料

甲鱼1只（约1200克），千张（即薄豆腐皮）220克。调料猪油220克，荆沙红油酱55克，荆沙豆瓣酱55克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

步骤/方法

甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。