四川咸烧白的做法

1、备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2、煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3、猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4、煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5、冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色，晾干后再抹一层热炒鲜露；

6、炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7、猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8、将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9、猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10、调入适量老抽，热炒鲜露，让猪肉入味；

11、猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12、将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13、蒸好的烧白倒扣，即可食用。