伯爵红茶戚风（改自青井的皇家奶茶戚风）

1、准备工作： 1 30克沸水冲泡红茶后加入牛奶，冷却备用（红茶不用过滤掉） 2 低粉和红茶过筛备用 3 分离鸡蛋，蛋清送入冰箱冷冻至边缘结冰后取出

2、蛋黄中加入玉米油搅拌均匀

3、倒入冷却后的奶茶液搅拌均匀

4、筛入已经混合过筛后的低粉

5、搅拌均匀。（用打蛋器一字或Z字形搅拌，切忌划圈搅拌）

6、蛋白分三次加入糖打发至干性发泡状态(提起打蛋器有直立的小尖角）

7、（预热烤箱170度犬匮渝扮）取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌至无硬块后，用刮刀从盆边翻拌一圈避免混合不均。

8、将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀（我是用小岛老师的手法搅拌的，混合面糊比较快速）

9、混合好的面糊状态

10、面糊从高空倒入模具，减少气泡。用刮刀整平表面面糊。放入预热好的烤箱170度中层35分钟左右