水煮鱼的做法

1、准备原料，草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。

2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，鱼头和鱼排分装备用。

3、片好的鱼片，剃掉大刺，切成薄片（蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断）

4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

5、将锅中倒入1000ml油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热待辣椒变得微糊捞出所有香料(油盛出备用）

6、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒,豆瓣酱在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、然后加入3000ml的热水、盐，大火烧开

8、汤烧开后，煮10分钟，然后放入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，沸腾后再煮2至3分钟即可

9、把鱼汤全部倒入已经码好豆芽的盆中

10、把准备好的有烧到沸腾，把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。