如何炒“空心菜”更翠绿

1、准备空心菜、大蒜、生姜、青辣椒、食用油、食盐、白糖、蚝油、料酒、白醋，空心菜想要口感好，购买的时候一定要选嫩的，可以掐一下它底部的茎干，能掐断的就是嫩的，很难掐断的就是老的

2、准备好的空心菜芯虹弋鹑清洗干净，切成段，把空心菜的梗和叶分开，再准备一些配料，大蒜去皮，拍扁，切成蒜末，生姜切成姜丝，能吃辣椒的加点干辣椒、小米辣或者青辣椒，个人觉得青辣椒更适合空伺拈渌渴心菜，今天家里没有青辣椒，用的是小米辣

3、材料都准备好之后，再调个料汁，碗中加入少许清水，清水也可以用高汤代替，加一小勺食盐、少许白糖，料酒、一点点的白醋和蚝油，加料酒对翻炒出来的颜色有帮助，能减缓空心菜颜色发黑的速度，搅拌均匀

4、锅烧热，加入食用油和一部分猪油，全程用最大火，锅要先烧到冒烟，然后加入食用油，可以少加点猪油，猪肉炒蔬菜，味道会更香，大火挹掷秦把把油烧热之后，下入大蒜、生姜和辣椒，爆出香味，然后下入空心菜梗，大火爆炒。这样高油温爆炒，能让菜的颜色更加翠绿不发黑，快速翻炒30S左右，下入调好的料汁和空心菜叶，再翻炒15秒左右

5、关火出锅，梗和叶分开下锅，能让菜品的成熟度一致，口感更好

6、出锅装盘，口感脆爽，味道鲜美的空心菜就完成了